RestauranteBraunBraun

Nome do Prato: Truta Paixão (Truta ao molho de maracujá com risoto de queijos)
Chef Responsável: Marli Lack
Ingredientes:
Filé de Truta de aproximadamente 200gr
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

500 ml de suco de maracujá coado

1 colher (sopa) de sementes de maracujá

40 ml de vinho branco seco

2 a 3 colheres (sopa) de mel

80g de manteiga em cubinhos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o maracujá, o vinho e o mel e deixe reduzir bem até adquirir leve consistência

Adicione os cubinhos de manteiga, 1 a 1, com o fogo baixo

Tempere o molho com sal e pimenta e coloque as sementes de maracujá ao final.

Acompanhamento:

Risoto aos quatro queijos

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo

100g de manteiga em barra com sal

200g de queijo gorgonzola em pedaços

200g de queijo parmesão ralado

200g de grana padano ralado

200g de queijo Emmental ralado

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 cubos de caldo de galinha

250 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 litro de água

 

Modo de Preparo:

Em uma panela com fundo arredondado coloque a cebola picada e o azeite.

Deixe refogando até a cebola ficar amarelinha. Coloque o alho e em seguida, o arroz arbóreo para fritar por alguns minutos. Em outra panela, deixe a água ferver e dissolva os dois caldos de galinha. Reserve mantendo o caldo sempre quentinho. Após deixar o arroz fritar, sempre mexendo com uma colher, coloque o vinho branco e deixe secar. Com uma concha, pegue um pouco de água com o caldo da galinha e despeje no arroz até que ele absorva o caldo. Faça esse mesmo processo até que o arroz esteja al dente. Com o arroz pronto, comece a adicionar os queijos: primeiro o gorgonzola, depois o parmesão, em seguida o grana padano e por último o emmental.

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