PizzariaPrediletta

Filé De Truta Na Manteiga De Ervas.
Acompanha Risoto De Shitake E Nirá.
RECEITA
Ingredientes:
– 2 Filés de truta
– 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
– salsinha picadinha
– pimenta do reino a gosto
– sal a gosto
– 30g de manteiga de ervas
Manteiga de ervas
– 5g de alecrim fresco
– 5g de orégano
– 4g de tomilho fresco
– um toque de manjericão fresco
– 100g de manteiga sem sal
Risoto
– 160g de arroz Arbório
– 45g de manteiga sem sal (15+30)
– 50g de queijo parmesão
– 60g de vinho branco seco
– 2 colheres de sopa de cebola ralada
– 800ml de caldo de galinha fervendo
– 100g de cogumelos shitake cortado em lâminas

Modo de fazer:

Bater vigorosamente a manteiga na batedeira por mais ou menos 30 minutos. Juntar as ervas e continuar batendo por mais 10 minutos.
Fazer rolinhos embalados em filme pvc e congelar. Fatiar e servir imediatamente sobre o filé já grelhado.

Grelhar o filé na manteiga por mais ou menos 3 minutos colocar uma pitada de sal, uma de pimenta do reino moída na hora e uma de salsinha.
Risoto de shitake e nirá

Numa panela coloque 15g de manteiga para derreter, junte a cebola e refogue. Junte o arroz e, sempre mexendo com uma colher de pau deixe fritar cerca de 2 minutos. Coloque o vinho e, sempre mexendo, deixe evaporar completamente. Coloque uma concha de caldo de galinha fervendo e continue mexendo e acrescentando o caldo sempre que necessário por mais ou menos 10 minutos. Desligue o fogo com o arroz bem molhado e al dente.

Numa frigideira, coloque um fio de azeite e leve ao fogo. Coloque um pouquinho de cebola ralada e refoque. Junte o shitake. Refogue alguns minutos e acrescente ao arroz previamente cozido bem al dente. Acrescente caldo de galinha sempre que necessário e continue mexendo até o ponto desejado. Antes de retirar do fogo, acrescente o nirá e continue mexendo por um minuto. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão.

Arrumar em um prato grande o filé de truta grelhado com duas fatias de manteiga de ervas em cima e ao lado o
risoto. Servir imediatamente.

Serve 2 pessoas.

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