Modo de preparo:
Grelhar a truta em azeite bem quente, com pimenta do reino, sal e alecrim. Refogar a vagem e a cenoura juntas com alho, sal e azeite, corte a banana em fatias e sele em um frigideira bem quente no azeite.
Com o aipim bem cozido bata no mixer com um pouquinho de manteiga.
Monte o prato com filés da truta sobre postos, uma linha com as 5 fatias de banana e ao lado delas o purê de aipim e os legumes. Enfeite o purê com molho de alcaparras.